HT114300
西式包餅及糖藝高級文憑
本課程旨在教授學生包餅及糖藝知識和技能及管理技巧，裝備他們於烘焙和糕點行業發展至督導階層，培養學生自主及終身學習的理念，擴闊國際視野幫助他們日後於本地、內地以至世界各地進修或在款待業發展。
本課程糅合理論和實際應用，讓學生在專業培訓下獲取入門的專業知識與技巧。
請參考一般入學條件。
畢業生可升讀香港高等教育科技學院 (THEi高科院) 以下課程：
廚藝及管理 (榮譽) 文學士
畢業生可報讀本地學院或海外大學經評審的相關學士學位銜接課程，例如：
英國University College Birmingham* 的BSc (Hons) in Bakery and Patisserie Technology或 BA (Hons) in International Hospitality and Tourism Management課程
* 申請人須符合該大學對英語能力之要求，即香港中學文憑考試英國語文達第三級或以上 (包括所有分部成績達第三級或以上) / 國際英語水平測試 (IELTS) 總成績達6.0分或以上 (包括所有分部成績達5.5分或以上) 或同等學歷
(部分課程須接受面試)
英國款待服務學會 (IoH)
學生成功完成課程畢業可獲取申請附屬會員資格
廚務及餐飲課程的學生，均須修讀食物安全與衞生單元。若在相關考試達到指定的分數或以上，學生可獲發衞生督導員證書。該證書獲香港食物環境衞生署認可。
西式包餅及糖藝高級文憑畢業學生如符合下列資格便可報考由國際廚藝學院與德國 Handwerkskammer Koblenz (Chamber of Skilled Crafts) HwK Koblenz 合辦的「西式糕餅廚師技能測試」。合格者可獲頒「認可西式糕餅廚師」資格。
- 年滿 22 歲或以上
- 累積一年相關工作經驗
- 持有相關廚房衞生及安全證書
- 除特定單元外，本課程的授課語言一般為英語。
- 學生或須於其他 VTC 院校上課。VTC 可因應情況取消任何課程、修正課程名稱、內容或更改開辦課程的院校 / 分校 / 上課地點。
- 學生在受訓期間，必須符合食物處理人員的健康水平，並須於入學前接受一次自費的健康檢查，包括胸部X光檢查，小便常規、大便常規、大便種菌檢查、甲型肝炎病毒抗體 lgG 測試。
- 若甲型肝炎病毒抗體的測試結果呈現陰性，建議學生注射疫苗。
- 學生須自費驗身及購買課程指定之教科書、制服及鞋，如學生未符合指定要求，本學院有權取消其入學資格。
- 課程內容中所列項目只是課程重點內容，尚有其他單元未能盡錄。
- 學生在完成食物安全與衞生單元後，可選擇自費報考由英國皇家公共衛生學會舉辦的餐飲服務食品安全二級獎勵證書考試，合格者可獲頒證書。
- 為配合課程需要，學生可能被安排於其他分校及地點上課或實習 (包括星期六、日、公眾假期及晚上實習)。
- 課程覆核將於 2025 年進行。課程內容會因應情況作出更新。
第一學期：
- 糕餅烘焙基礎
- 曲奇、法式小點及餡餅
- 麵包製作基礎
- 朱古力製作基礎
- 實踐學習*
- 飲品與咖啡廳服務
- 食物衞生及安全
- 管理與組織導論
- 基礎職場英文傳意：高效口語溝通
- 全人發展 - 心智轉換：實踐個人成長與效能
第二學期：
- 經典蛋糕
- 小食與鹹點
- 實踐學習*
- 廚師專修食品營養
- 人力資源管理
- 廚務管理
- 基礎職場英文傳意：數碼文書寫作
- 職業中文傳意：普通話對話與匯報
- 全人發展 - 合作、團隊與社會參與
- 增潤單元 A
第三學期：
- 冰點甜品
- 實踐學習*
- 烘焙及糖藝科學
- 專業職場英文傳意：故事營銷與求職
- 資訊科技：數據分析與推廣
第四學期：
- 當代盤飾甜品
- 維也納甜酥麵包
- 創新包餅專題研習
- 餐單設計及策劃
- 食品品質管理系統
- 服務營銷
- 餐飲營運法律與道德
- 款待業管理會計
- 專業職場英文傳意：計劃書與報告寫作
第五學期：
- 創新包餅專題研習
- 專業職場英文傳意：推銷及游說簡報
- 職業中文傳意：普通話報告與推介文書
- 全人發展 - 21世紀工作才能
- 增潤單元 B
選修單元（修讀其一）：
- 朱古力及糖藝 #
- 糕餅工藝 #
# 學生須於以上選修科目作出選擇。
* 視乎工作性質及個別課程的安排，實踐學習將於課程修讀期內之適當時段進行。