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西式包饼及糖艺高级文凭
本课程旨在教授学生包饼及糖艺知识和技能及管理技巧，装备他们於烘焙和糕点行业发展至督导阶层，培养学生自主及终身学习的理念，扩阔国际视野帮助他们日后於本地、内地以至世界各地进修或在款待业发展。
本课程糅合理论和实际应用，让学生在专业培训下获取入门的专业知识与技巧。
请参考一般入学条件 (内地申请人适用)。
毕业生可受聘於糕饼店、面包店、咖啡室、餐厅、酒店、度假村、主题公园及会所等相关行业任职初级糕饼师。在行业中累积一定工作经验后，他们亦可担任督导职位，如助理厨师主管，部门主厨及糕饼主厨。当毕业生掌握行业运作及管理知识后，亦可选择开设面包店、糕饼店或咖啡室。
毕业生可升读香港高等教育科技学院 (THEi高科院) 以下课程：
厨艺及管理 (荣誉) 文学士
毕业生可报读本地学院或海外大学经评审的相关学士学位衔接课程，例如：
英国University College Birmingham* 的BSc (Hons) in Bakery and Patisserie Technology或 BA (Hons) in International Hospitality and Tourism Management课程
* 申请人须符合该大学对英语能力之要求，即香港中学文凭考试英国语文达第三级或以上 (包括所有分部成绩达第三级或以上) / 国际英语水平测试 (IELTS) 总成绩达6.0分或以上 (包括所有分部成绩达5.5分或以上) 或同等学历
(部分课程须接受面试)
英国款待服务学会 (IoH)
学生成功完成课程毕业可获取申请附属会员资格
厨务及餐饮课程的学生，均须修读食物安全与衞生单元。若在相关考试达到指定的分数或以上，学生可获发衞生督导员证书。该证书获香港食物环境衞生署认可。
西式包饼及糖艺高级文凭毕业学生如符合下列资格便可报考由国际厨艺学院与德国 Handwerkskammer Koblenz (Chamber of Skilled Crafts) HwK Koblenz 合办的「西式糕饼厨师技能测试」。合格者可获颁「认可西式糕饼厨师」资格。
- 年满 22 岁或以上
- 累积一年相关工作经验
- 持有相关厨房衞生及安全证书
- 除特定单元外，本课程的授课语言一般为英语。
- 学生或须於其他 VTC 院校上课。VTC 可因应情况取消任何课程、修正课程名称、内容或更改开办课程的院校 / 分校 / 上课地点。
- 学生在受训期间，必须符合食物处理人员的健康水平，并须於入学前接受一次自费的健康检查，包括胸部X光检查，小便常规、大便常规、大便种菌检查、甲型肝炎病毒抗体 lgG 测试。
- 若甲型肝炎病毒抗体的测试结果呈现阴性，建议学生注射疫苗。
- 学生须自费验身及购买课程指定之教科书、制服及鞋，如学生未符合指定要求，本学院有权取消其入学资格。
- 课程内容中所列项目只是课程重点内容，尚有其他单元未能尽录。
- 学生在完成食物安全与衞生单元后，可选择自费报考由英国皇家公共卫生学会举办的餐饮服务食品安全二级奖励证书考试，合格者可获颁证书。
- 为配合课程需要，学生可能被安排於其他分校及地点上课或实习 (包括星期六、日、公众假期及晚上实习)。
- 课程覆核将於 2025 年进行。课程内容会因应情况作出更新。
第一学期：
- 糕饼烘焙基础
- 曲奇、法式小点及馅饼
- 面包制作基础
- 朱古力制作基础
- 实践学习*
- 饮品与咖啡厅服务
- 食物衞生及安全
- 管理与组织导论
- 基础职场英文传意：高效口语沟通
- 全人发展 - 心智转换：实践个人成长与效能
第二学期：
- 经典蛋糕
- 小食与咸点
- 实践学习*
- 厨师专修食品营养
- 人力资源管理
- 厨务管理
- 基础职场英文传意：数码文书写作
- 职业中文传意：普通话对话与汇报
- 全人发展 - 合作、团队与社会参与
- 增润单元 A
第三学期：
- 冰点甜品
- 实践学习*
- 烘焙及糖艺科学
- 专业职场英文传意：故事营销与求职
- 资讯科技：数据分析与推广
第四学期：
- 当代盘饰甜品
- 维也纳甜酥面包
- 创新包饼专题研习
- 餐单设计及策划
- 食品品质管理系统
- 服务营销
- 餐饮营运法律与道德
- 款待业管理会计
- 专业职场英文传意：计划书与报告写作
第五学期：
- 创新包饼专题研习
- 专业职场英文传意：推销及游说简报
- 职业中文传意：普通话报告与推介文书
- 全人发展 - 21世纪工作才能
- 增润单元 B
选修单元（修读其一）：
- 朱古力及糖艺 #
- 糕饼工艺 #
# 学生须於以上选修科目作出选择。
* 视乎工作性质及个别课程的安排，实践学习将於课程修读期内之适当时段进行。