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廚藝 (經典歐陸廚藝及國際廚藝）高級文憑

課程宗旨

本課程讓學生全面掌握廚藝技巧及管理，培養所需的專業態度，裝備他們適應不斷變化的餐飲業界環境及人才需求，培養他們成為新一代廚藝專才。

提供一系列有關經典歐陸及多元化國際廚藝的理論與實務訓練。課程就經典歐陸及國際廚藝分流，設有多個核心單元，配合學生的個人喜好及就業取向。

課程亦教授學生有關廚務及餐飲營運的管理知識和技能，加強他們在廚藝技巧、廚藝創新及廚務管理各方面的能力。

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申請入學

類別

職專畢業生留港計劃

修讀期

2 年

上課形式

全日制

開辦院校／上課地點

國際廚藝學院 (ICI)

中華廚藝學院 (CCI)

基本資料課程內容

課程分流

課程設以下分流供學生選擇，並將於第三學期起選擇修讀其中一個分流，入讀分流按學額情況以學生之選擇及成績分配，以加強相關的專業知識及技能：

國際廚藝
經典歐陸廚藝

入學條件

請參考一般入學條件。

就業

畢業生可受聘於五星級酒店、高級餐廳、高級會所及大型主題公園等不同的餐飲機構，擔任與西式廚藝相關的職位。

銜接安排

畢業生可升讀香港高等教育科技學院（THEi高科院）以下課程：

廚藝及管理（榮譽）文學士

畢業生可報讀本地學院或海外大學經評審的相關學士學位銜接課程，例如：

英國伯明翰大學學院 : 廚藝管理（榮譽）文學士或國際酒店及旅遊管（榮譽）文學士*
英國洛森比亞大學 : 國際旅遊、酒店管理及活動（榮譽）理學士*

* 申請人須符合該大學對英語能力之要求，即香港中學文憑考試英國語文達第三級或以上（包括所有分部成績達第三級或以上）／國際英語水平測試（IELTS）總成績達6.0分或以上（包括所有分部成績達5.5分或以上）或同等學歷
（部分課程須接受面試）

專業認可

廚務及餐飲課程的學生，均須修讀食物安全與衛生單元。若在相關考試達到指定的分數或以上，學生可獲發衛生督導員證書。該證書獲香港食物環境衛生署認可。

廚藝高級文憑（經典歐陸廚藝及國際廚藝）畢業生，年滿22歲或以上及累積一年工作經驗後，便可報考由國際廚藝學院與德國Education Centre of the Hospitality Industry for Business & Management, Koblenz, Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V., IHK-Akademie Koblenz e.V.合辦的「認可西廚師技能測試」。合格者可獲頒「認可西廚師」資格。

註解

除特定單元外，本課程的授課語言一般為英語（輔以中文）。
學生或須於其他VTC院校上課。VTC可因應情況取消任何課程、修正課程名稱、內容或更改開辦課程的院校／分校／上課地點。
本課程學生有需要參與品酒活動（評審外觀、香氣、口感），如因身體健康原因而不適合品酒活動的申請人，未必適合報讀此課程。
學生在受訓期間，必須符合食物處理人員的健康水平，並須於入學前接受一次自費的健康檢查，包括胸部X光檢查，小便常規、大便常規、大便種菌檢查、甲型肝炎病毒抗體lgG測試。
若甲型肝炎病毒抗體的測試結果呈現陰性，建議學生注射疫苗。
學生須自費驗身及購買課程指定之教科書、制服及鞋，如學生未符合指定要求，本學院有權取消其入學資格。
學生在完成食物安全與衛生單元後，可選擇自費報考由英國皇家公共衛生學會舉辦的餐飲服務食品安全二級獎勵證書考試，合格者可獲頒證書。
學生在完成各相關的課程單元後，可選擇自費參加院校安排相關的各專業資格證書考試，合格者可獲頒有關專業證書。
為配合課程需要，學生可能被安排於其他分校及地點上課或實習（包括星期六、日、公眾假期及晚上實習）。