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廚藝高級文憑
本課程讓學生全面掌握廚藝技巧及管理，培養所需的專業態度，裝備他們適應不斷變化的餐飲業界環境及人才需求，培養他們成為新一代廚藝專才
提供一系列有關經典歐陸及多元化國際廚藝的理論與實務訓練。課程就經典歐陸及國際廚藝分流，設有多個核心單元，配合學生的個人喜好及就業取向
課程亦教授學生有關廚務及餐飲營運的管理知識和技能，加強他們在廚藝技巧、廚藝創新及廚務管理各方面的能力
課程設以下分流供學生選擇，並將於第三學期起選擇修讀其中一個分流，入讀分流按學額情況以學生之選擇及成績分配，以加強相關的專業知識及技能：
經典歐陸廚藝
國際廚藝
請參考一般入學條件。
畢業生可升讀香港高等教育科技學院 (THEi高科院) 以下課程：
廚藝及管理 (榮譽) 文學士
畢業生可報讀本地學院或海外大學經評審的相關學士學位銜接課程，例如：
英國University College Birmingham* 的BA (Hons) in Culinary Arts Management或BA (Hons) in International Hospitality and Tourism Management課程
* 申請人須符合該大學對英語能力之要求，即香港中學文憑考試英國語文達第三級或以上 (包括所有分部成績達第三級或以上) / 國際英語水平測試 (IELTS) 總成績達6.0分或以上 (包括所有分部成績達5.5分或以上) 或同等學歷
(部分課程須接受面試)
廚務及餐飲課程的學生，均須修讀食物安全與衞生單元。若在相關考試達到指定的分數或以上，學生可獲發衞生督導員證書。該證書獲香港食物環境衞生署認可。
廚藝高級文憑 (經典歐陸廚藝及國際廚藝) 畢業生，年滿22歲或以上及累積一年工作經驗後，便可報考由國際廚藝學院與德國Education Centre of the Hospitality Industry for Business & Management, Koblenz, Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V., IHK-Akademie Koblenz e.V.合辦的「認可西廚師技能測試」。合格者可獲頒「認可西廚師」資格。
- 除特定單元外，本課程的授課語言一般為英語 (輔以中文)。
- 學生或須於其他 VTC 院校上課。VTC 可因應情況取消任何課程、修正課程名稱、內容或更改開辦課程的院校 / 分校 / 上課地點。
- 學生在受訓期間，必須符合食物處理人員的健康水平，並須於入學前接受一次自費的健康檢查，包括胸部X光檢查，小便常規、大便常規、大便種菌檢查、甲型肝炎病毒抗體 lgG 測試。
- 若甲型肝炎病毒抗體的測試結果呈現陰性，建議學生注射疫苗。
- 學生須自費驗身及購買課程指定之教科書、制服及鞋，如學生未符合指定要求，本學院有權取消其入學資格。
- 課程內容中所列項目只是課程重點內容，尚有其他單元未能盡錄。
- 學生在完成食物安全與衞生單元後，可選擇自費報考由英國皇家公共衛生學會舉辦的餐飲服務食品安全二級獎勵證書考試，合格者可獲頒證書。
- 為配合課程需要，學生可能被安排於其他分校及地點上課或實習 (包括星期六、日、公眾假期及晚上實習)。
- 課程覆核將於 2025 年進行。課程內容會因應情況作出更新。
第一學期：
• 管理與組織導論
• 食物衞生及安全
• 餐飲服務
• 歐陸廚藝烹調
• 國際廚藝烹調
• 基礎職場英文傳意：高效口語溝通
• 資訊科技精要 - 商業
• 全人發展- 心智轉換：實踐個人成長與效能
第二學期：
• 人力資源管理
• 糕餅烘培
• 義大利菜
• 南美洲菜
• 基礎職場英文傳意：數碼文書寫作
• 職業中文傳意：普通話對話與匯報
• 全人發展- 合作，團隊與社會參與
• 增潤單元 A
第三學期：
• 款待業管理專修會計
• 餐單設計及策劃
• 專業職場英文傳意：故事營銷與求職
經典歐陸分流
• 餐廳營運
國際分流
• 餐廳營運
第四學期：
• 廚師專修食品營養
• 服務營銷
• 廚務管理
• 專業職場英文傳意：計劃書與報告寫作
• 全人發展- 21世紀工作才能
經典歐陸分流
• 經典歐陸菜
• 現代冷盤食品製作
國際分流
• 美國菜
• 中東菜
第五學期：
• 餐飲商業道德及法律
• 餐酒及烈酒基礎
• 專業職場英文傳意：推銷及游說簡報
• 職業中文傳意：普通話報告與推介文書
• 增潤單元B
經典歐陸分流
• 創新廚藝及營運計劃
• 新派歐陸菜
國際分流
• 創新廚藝及營運計劃
• 新派菜：國際與可持續發展
*工作實習：
所有酒店及旅遊學科課程的學生必須在相關業界內實習。實習期間學生或需輪班及在晚上、周末或公眾假期工作。