HT
HT114360
廚藝高級文憑
修讀期
2 年
上課形式
全日制
開辦院校／上課地點
國際廚藝學院(ICI)
課程分流
本課程設以下分流供學生選擇，並將於第三學期起選擇修讀其中一個分流，入讀分流按學額情況以學生之選擇及成績分配，以加強相關的專業知識及技能：
- 西式廚藝（國際廚藝學院）
- 中式廚藝（中華廚藝學院）
入學條件
請參考一般入學條件。
就業
畢業生可受聘於餐廳、酒店、度假村、主題公園及會所等不同的餐飲機構，擔任與廚務相關的職位如初級廚師。在行業中累積一定工作經驗後，他們可晉升為督導或中層管理人員，甚至更高職位如部門主廚、副主廚、主廚和行政總廚。
銜接安排
畢業生可升讀香港高等教育科技學院（THEi高科院）以下課程：
- 酒店營運管理（榮譽）文學士；及
- 廚藝及管理（榮譽）文學士。
畢業生可報讀本地學院或海外大學經評審的相關學士學位銜接課程，例如：
- 英國University College Birmingham* 的BA (Hons) in Culinary Arts Management或BA (Hons) in International Hospitality and Tourism Management課程
* 申請人須符合該大學對英語能力之要求，即香港中學文憑考試英國語文達第三級或以上（包括所有分部成績達第三級或以上）／國際英語水平測試（IELTS）總成績達6.0分或以上（包括所有分部成績達5.5分或以上）或同等學歷
（部分課程須接受面試）
專業認可
廚務及餐飲課程的學生，均須修讀食物安全與衞生單元。若在相關考試達到指定的分數或以上，學生可獲發衞生督導員證書。該證書獲香港食物環境衞生署認可。
廚藝高級文憑（西式廚藝）畢業生，年滿22歲或以上及累積一年工作經驗後，便可報考由國際廚藝學院與德國Education Centre of the Hospitality Industry for Business & Management, Koblenz, Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V., IHK-Akademie Koblenz e.V.合辦的「認可西廚師技能測試」。合格者可獲頒「認可西廚師」資格。
廚藝高級文憑（中式廚藝）畢業生可報考中華廚藝學院之技能測試，合格者可獲頒「初級中廚師證書」。
註解
- 除特定單元外，此課程的授課語言一般為英語。
- 學生或須於其他 VTC 院校上課。VTC 可因應情況取消任何課程、修正課程名稱、內容或更改開辦課程的院校／分校／上課地點。
- 學生在受訓期間，必須符合食物處理人員的健康水平，並須於入學前接受一次自費的健康檢查，包括胸部X光檢查，小便常規、大便常規、大便種菌檢查、甲型肝炎病毒抗體 lgG 測試。
- 若甲型肝炎病毒抗體的測試結果呈現陰性，建議學生注射疫苗。
- 學生須自費驗身及購買課程指定之教科書、制服及安全鞋，如學生未符合指定要求，本學院有權取消其入學資格。
- 課程內容中所列項目只是課程重點內容，尚有其他單元未能盡錄。
- 學生在完成食物安全與衞生單元後，可選擇自費報考由英國皇家公共衛生學會舉辦的餐飲服務食品安全二級獎勵證書考試，合格者可獲頒證書。
- 為配合課程需要，學生可能被安排於其他分校及地點上課或實習（包括星期六、日、公眾假期及晚上實習）。
課程內容
第一學年 ：
- 中西廚藝烹調
- 廚藝理論
- 食物衞生及安全
- 餐飲服務
- 餐酒及烈酒基礎
- 餐單設計及策劃
- 餐廳管理專修會計
- 廚師專修食品營養
- 管理與組織導論
- 食品原材料理論
- 人力資源管理
- 職業英語及普通話
- 實踐學習*
第二學年 ：
- 中或西廚分流－各烹調及廚藝單元
- 廚務管理
- 服務營銷
- 餐飲商業道德及法律
- 專業規劃及發展
- 職業英語及普通話
*視乎工作性質及個別課程的安排，實踐學習將於課程修讀期內之適當時段進行。