HT114360
厨艺高级文凭

课程宗旨

本课程让学生全面掌握厨艺技巧及管理能力，培养所需的专业态度，装备他们适应不断变化的餐饮业界环境及人才需求，培养他们成为新一代厨艺专才
提供一系列有关中西厨艺和食物科学的理论与实务训练。课程就中西厨艺分流，设有多个核心单元，配合学生的个人喜好及就业取向
课程亦教授学生有关厨务及餐饮营运的管理知识和技能，加强他们在厨艺技巧、厨艺创新及厨务管理各方面的能力

申请入学

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修读期

2 年

上课形式

全日制

开办院校／上课地点

国际厨艺学院 (ICI)

基本资料课程内容

课程分流

本课程设以下分流供学生选择，并将於第三学期起选择修读其中一个分流，入读分流按学额情况以学生之选择及成绩分配，以加强相关的专业知识及技能：

西式厨艺（国际厨艺学院）
中式厨艺（中华厨艺学院）

入学条件

请参考一般入学条件 (内地申请人适用)。

就业

毕业生可受聘於餐厅、酒店、度假村、主题公园及会所等不同的餐饮机构，担任与厨务相关的职位如初级厨师。在行业中累积一定工作经验后，他们可晋升为督导或中层管理人员，甚至更高职位如部门主厨、副主厨、主厨和行政总厨。

衔接安排

毕业生可升读香港高等教育科技学院（THEi高科院）以下课程：

酒店营运管理（荣誉）文学士；及
厨艺及管理（荣誉）文学士。

毕业生可报读本地学院或海外大学经评审的相关学士学位衔接课程，例如：

英国University College Birmingham* 的BA (Hons) in Culinary Arts Management或BA (Hons) in International Hospitality and Tourism Management课程

* 申请人须符合该大学对英语能力之要求，即香港中学文凭考试英国语文达第三级或以上（包括所有分部成绩达第三级或以上）／国际英语水平测试（IELTS）总成绩达6.0分或以上（包括所有分部成绩达5.5分或以上）或同等学历

（部分课程须接受面试）

专业认可

厨务及餐饮课程的学生，均须修读食物安全与衞生单元。若在相关考试达到指定的分数或以上，学生可获发衞生督导员证书。该证书获香港食物环境衞生署认可。

厨艺高级文凭（西式厨艺）毕业生，年满22岁或以上及累积一年工作经验后，便可报考由国际厨艺学院与德国Education Centre of the Hospitality Industry for Business & Management, Koblenz, Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V., IHK-Akademie Koblenz e.V.合办的「认可西厨师技能测试」。合格者可获颁「认可西厨师」资格。

厨艺高级文凭（中式厨艺）毕业生可报考中华厨艺学院之技能测试，合格者可获颁「初级中厨师证书」。

注解

除特定单元外，此课程的授课语言一般为英语。
学生或须於其他 VTC 院校上课。VTC 可因应情况取消任何课程、修正课程名称、内容或更改开办课程的院校／分校／上课地点。
学生在受训期间，必须符合食物处理人员的健康水平，并须於入学前接受一次自费的健康检查，包括胸部X光检查，小便常规、大便常规、大便种菌检查、甲型肝炎病毒抗体 lgG 测试。
若甲型肝炎病毒抗体的测试结果呈现阴性，建议学生注射疫苗。
学生须自费验身及购买课程指定之教科书、制服及安全鞋，如学生未符合指定要求，本学院有权取消其入学资格。
课程内容中所列项目只是课程重点内容，尚有其他单元未能尽录。
学生在完成食物安全与衞生单元后，可选择自费报考由英国皇家公共卫生学会举办的餐饮服务食品安全二级奖励证书考试，合格者可获颁证书。
为配合课程需要，学生可能被安排於其他分校及地点上课或实习（包括星期六、日、公众假期及晚上实习）。