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厨艺高级文凭
本课程让学生全面掌握厨艺技巧及管理，培养所需的专业态度，装备他们适应不断变化的餐饮业界环境及人才需求，培养他们成为新一代厨艺专才
提供一系列有关经典欧陆及多元化国际厨艺的理论与实务训练。课程就经典欧陆及国际厨艺分流，设有多个核心单元，配合学生的个人喜好及就业取向
课程亦教授学生有关厨务及餐饮营运的管理知识和技能，加强他们在厨艺技巧、厨艺创新及厨务管理各方面的能力
课程设以下分流供学生选择，并将於第三学期起选择修读其中一个分流，入读分流按学额情况以学生之选择及成绩分配，以加强相关的专业知识及技能：
经典欧陆厨艺
国际厨艺
请参考一般入学条件 (内地申请人适用)。
毕业生可升读香港高等教育科技学院 (THEi高科院) 以下课程：
厨艺及管理 (荣誉) 文学士
毕业生可报读本地学院或海外大学经评审的相关学士学位衔接课程，例如：
英国University College Birmingham* 的BA (Hons) in Culinary Arts Management或BA (Hons) in International Hospitality and Tourism Management课程
* 申请人须符合该大学对英语能力之要求，即香港中学文凭考试英国语文达第三级或以上 (包括所有分部成绩达第三级或以上) / 国际英语水平测试 (IELTS) 总成绩达6.0分或以上 (包括所有分部成绩达5.5分或以上) 或同等学历
(部分课程须接受面试)
厨务及餐饮课程的学生，均须修读食物安全与衞生单元。若在相关考试达到指定的分数或以上，学生可获发衞生督导员证书。该证书获香港食物环境衞生署认可。
厨艺高级文凭 (经典欧陆厨艺及国际厨艺) 毕业生，年满22岁或以上及累积一年工作经验后，便可报考由国际厨艺学院与德国Education Centre of the Hospitality Industry for Business & Management, Koblenz, Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V., IHK-Akademie Koblenz e.V.合办的「认可西厨师技能测试」。合格者可获颁「认可西厨师」资格。
- 除特定单元外，本课程的授课语言一般为英语 (辅以中文)。
- 学生或须於其他 VTC 院校上课。VTC 可因应情况取消任何课程、修正课程名称、内容或更改开办课程的院校 / 分校 / 上课地点。
- 学生在受训期间，必须符合食物处理人员的健康水平，并须於入学前接受一次自费的健康检查，包括胸部X光检查，小便常规、大便常规、大便种菌检查、甲型肝炎病毒抗体 lgG 测试。
- 若甲型肝炎病毒抗体的测试结果呈现阴性，建议学生注射疫苗。
- 学生须自费验身及购买课程指定之教科书、制服及鞋，如学生未符合指定要求，本学院有权取消其入学资格。
- 课程内容中所列项目只是课程重点内容，尚有其他单元未能尽录。
- 学生在完成食物安全与衞生单元后，可选择自费报考由英国皇家公共卫生学会举办的餐饮服务食品安全二级奖励证书考试，合格者可获颁证书。
- 为配合课程需要，学生可能被安排於其他分校及地点上课或实习 (包括星期六、日、公众假期及晚上实习)。
- 课程覆核将於 2025 年进行。课程内容会因应情况作出更新。
第一学期：
• 管理与组织导论
• 食物衞生及安全
• 餐饮服务
• 欧陆厨艺烹调
• 国际厨艺烹调
• 基础职场英文传意：高效口语沟通
• 资讯科技精要 - 商业
• 全人发展- 心智转换：实践个人成长与效能
第二学期：
• 人力资源管理
• 糕饼烘培
• 义大利菜
• 南美洲菜
• 基础职场英文传意：数码文书写作
• 职业中文传意：普通话对话与汇报
• 全人发展- 合作，团队与社会参与
• 增润单元 A
第三学期：
• 款待业管理专修会计
• 餐单设计及策划
• 专业职场英文传意：故事营销与求职
经典欧陆分流
• 餐厅营运
国际分流
• 餐厅营运
第四学期：
• 厨师专修食品营养
• 服务营销
• 厨务管理
• 专业职场英文传意：计划书与报告写作
• 全人发展- 21世纪工作才能
经典欧陆分流
• 经典欧陆菜
• 现代冷盘食品制作
国际分流
• 美国菜
• 中东菜
第五学期：
• 餐饮商业道德及法律
• 餐酒及烈酒基础
• 专业职场英文传意：推销及游说简报
• 职业中文传意：普通话报告与推介文书
• 增润单元B
经典欧陆分流
• 创新厨艺及营运计划
• 新派欧陆菜
国际分流
• 创新厨艺及营运计划
• 新派菜：国际与可持续发展
*工作实习：
所有酒店及旅游学科课程的学生必须在相关业界内实习。实习期间学生或需轮班及在晚上、周末或公众假期工作。